Sous vide, izwi rechiFrench rinoreva kuti “vacuum,” rashandura nyika yezvekudya nekupa imwe nzira yekubika inosimudzira kunaka uye kuumbwa kwechikafu. Asi sei chaizvo sous vide inoita kuti chikafu chinakidze kudaro?

Pakati payo, kubika sous vide kunosanganisira kuisa chisimbiso chekudya mubhegi rakavharwa-vacuum uye kuibika mubhavhu remvura pane tembiricha yakadzorwa. Iyi nzira inobvumira kunyange kubika, kuve nechokwadi chese chikamu chechikafu chinosvika painoda kupa pasina njodzi yekunyanya kubika. Kusiyana nenzira dzechinyakare dzekubikira, uko tembiricha yakakwira inogona kutungamira mukurasikirwa nekunyorova uye kubika zvisina kuenzana, kubika sous vide kunochengetedza majusi echisikigo uye zvinonaka zvezvisanganiswa.

Chimwe chezvikonzero zvakakosha nei sous vide kubika ichinaka kwazvo imhaka yekugona kwayo kupinza flavour. Kana chikafu chikavharwa chisimbiso, chinogadzira nharaunda inobvumira marinades, herbs, uye zvinonhuwira kuti zvipinde zvakadzika mukati mezvigadzirwa. Izvi zvinoita kuti pave nekunaka, kwakatenderedzwa. Semuenzaniso, steak yakabikwa sous vide negariki uye rosemary inotora izvi zvinonaka, zvichiita kudya kunonaka kunonhuhwirira uye kunonaka.

Pamusoro pezvo, kubika sous vide kunobvumira kunyatso kudzora tembiricha, izvo zvakakosha kuti uwane iyo yakakwana manyorerwo. Mapuroteni akadai sehuku kana hove anogona kubikwa kusvika pamwero chaiwo wekupa kunodiwa, zvichiita kuti pave nekunyorova, kune muto. Kurongeka uku kunonyanya kubatsira pazvikafu zvakapfava semazai, izvo zvinogona kubikwa kuti zviome kuwirirana izvo zvinonetsa kutevedzera nemaitiro echinyakare.

Chekupedzisira, sous vide tekinoroji inokurudzira kusika mukicheni. Vabiki vanogona kuyedza nenguva dzakasiyana dzekubikira uye tembiricha kuti vagadzire madhishi matsva anokatyamadza uye anonakidza.

Zvese mune zvese, musanganiswa wekubika, infusion yekunhuhwirira, uye chaiyo tembiricha yekudzora inoita sous vide nzira yakasarudzika yekuwedzera kuravira kwechikafu, inofarirwa pakati pevabiki vepamba uye nyanzvi dzekubika zvakafanana.